top of page
נעים להכיר: Welcome
לחמים בתסיסה ארוכה
!שלום לֶחֶם
אני דניאל, אופה לחמים בתסיסה ארוכה.
אלו לחמים שתופחים לאיטם, בתהליך ארוך שמייצר טעמים מיוחדים ויתרונות בריאותיים. בין אם זו פוקצ׳ה, לחם קסטן או לחם מניטובה, כל הלחמים עוברים תסיסה ארוכה 36-72 שעות.
בריאות
תהליך התסיסה נעשה ללא שמרים תעשייתיים, ללא משמרים, משפרי אפיה וגם ללא תוספת שמן או סוכר.
במהלך התסיסה חיידקים מייצרים טעם, מפרקים חומצה פיטית ומאפשרים למינרלים להספג בגוף. כך הלחם טעים, מזין וקל לעיכול.
טעם
בדומה ליין וגבינה, תסיסה ארוכה מיצרת טעם. בלחם שתסס שעות רבות נוצר מנעד טעמים עמוק ועשיר.
גם קמחים יחודיים משפיעים על הטעם. אני משתמש בכוסמין, שיפון, מניטובה ובקמחים עתיקים בהם איינקורן, אמר וחורסאן.
מחמצת
אני עובד עם מחמצת איטלקית עתיקה שמקורה עוד בימי הביניים. יחד עם שמרי הפרא והחיידקים מהסביבה המקומית, נוצרים טעמים עדינים ועשירים בצורה יוצאת דופן.
נעים להכיר: Top Sellers
bottom of page