לחמים בתסיסה ארוכה
!שלום לֶחֶם
אני דניאל, אופה לחמים בתסיסה ארוכה.
אלו לחמים שתופחים לאיטם, בתהליך ארוך שמייצר טעמים מיוחדים ויתרונות בריאותיים. בין אם זו פוקצ׳ה, לחם קסטן או לחם מניטובה, כל הלחמים עוברים תסיסה של 24-72 שעות.
בריאות
תהליך התסיסה נעשה ללא שמרים תעשייתיים, ללא משמרים, משפרי אפיה וגם ללא תוספת סוכר.
במהלך התסיסה חיידקים ושמרי פרא מפרקים את החלבונים בבצק והופכים את המינרלים והויטמינים לזמינים. כך הלחם מזין יותר וקל לעיכול.
טעם
בדומה ליין, גבינה או בשר מיושן, תסיסה ארוכה מיצרת מנעד טעמים רחב. בלחם שתסס שעות רבות נוצרים טעמים מגוונים ועשירים.
גם תסיסה של סוג הקמח משפיע על הטעם. אני מתסיס קמח כוסמין, שיפון, מניטובה וגם קמחים עתיקים בהם איינקורן, אמר וחורסאן.
מחמצת
אני עושה שימוש במחמצת אורגנית עתיקה אותה הבאתי במיוחד מאיטליה; מקורה עוד בתקופת ימי הביניים. יחד עם שמרי הפרא והחיידקים מהסביבה המקומית שלנו, נוצרים לחמים בריאים בעלי טעמים עדינים ועשירים בצורה יוצאת דופן.
