top of page
27C7BD9B-3738-477A-A563-1D10E8EE6F98_1_105_c.jpeg
95CCFB61-C0EE-4F82-ABB7-91A62E9677E7.gif
נעים להכיר: Welcome

לחמים בתסיסה ארוכה

5295D2F3-D3B9-4115-BBA5-987C99D337B1_1_201_a.jpeg

!שלום לֶחֶם

אני דניאל, אופה לחמים בתסיסה ארוכה. 

אלו לחמים שתופחים לאיטם, בתהליך ארוך שמייצר  טעמים מיוחדים ויתרונות בריאותיים. בין אם זו פוקצ׳ה, לחם קסטן או לחם מניטובה, כל הלחמים עוברים תסיסה ארוכה 36-72 שעות.

בריאות

תהליך התסיסה נעשה ללא שמרים תעשייתיים, ללא משמרים, משפרי אפיה וגם ללא תוספת שמן או סוכר.
במהלך התסיסה חיידקים מייצרים טעם, מפרקים חומצה פיטית ומאפשרים למינרלים להספג בגוף. כך הלחם טעים, מזין וקל לעיכול.

345F36A9-2AAC-4639-9526-0B2C48F7FEAE_1_105_c.jpeg
bread35.jpeg

טעם

בדומה ליין וגבינה, תסיסה ארוכה מיצרת טעם. בלחם שתסס שעות רבות נוצר מנעד טעמים עמוק ועשיר.

גם קמחים יחודיים משפיעים על הטעם. אני משתמש בכוסמין, שיפון, מניטובה ובקמחים עתיקים בהם איינקורן, אמר וחורסאן.

מחמצת

אני עובד עם מחמצת איטלקית עתיקה שמקורה עוד בימי הביניים. יחד עם שמרי הפרא והחיידקים מהסביבה המקומית, נוצרים טעמים עדינים ועשירים בצורה יוצאת דופן. 

CC83D3B4-12F6-4831-869B-AD7B6DFD07DE.jpeg
1DFEDB6A-851F-4056-8822-995E313C7B74_1_105_c.jpeg
נעים להכיר: Top Sellers
2AF59AFF-4BF0-4AA0-9699-7818EB84645E_1_105_c.jpeg
bottom of page