״אי שם, משהו מופלא עומד להתגלות"
קארל סאגן
מעת לעת אנו פותחים את דלתות המאפיה ומזמינים אתכם לסדנא בה תגלו את כל מה שצריך לדעת על לחמי מחמצת בתסיסה ארוכה. הסדנאות הן כיתת אמן חוויתית ומעשית, מתקיימת בחלל המאפיה ומועברת על ידי דניאל גרינסברג. הסדנאות מותאמות לאופים חובבים ומנוסים ושמות דגש על כלים פרקטים לאפיה מצויינת. הסדנאות מתמקדות בטיפול נכון וזמני התתסה של בצק מחמצת ומשלבות טעימות של לחמים בזמני תסיסה שונים. לצד כל אלה משתלבות תובנות ומחשבות על מלאכת-יד, על זמן ועל מקום.
על בצק שהוא עולם חי שלם, על זמן וסבלנות, על הקשבה והתבוננות, על חומרי גלם, על התמדה, על מסורת ועל חדשנות.
סדנת מתחילים ומשפרי סגנון
סדנא חווייתית באוירה נינוחה כוללת התנסות מעשית והכנת כל השלבים מהבצק ועד לאפייה בבית.
הסדנא מלווה במבחר טעימות ויין טוב הסדנא מתאימה ל לכל מי שרוצה להכיר או להשתפר בהכנת לחמי מחמצת.
מטרה: להכין לחם 100% מחמצת ברמה גבוהה, בטכניקה קלה שניתן ליישם בבית.
מה לומדים:
-
עבודה ותחזוק מחמצת
-
חישוב הידרציה ואחוזי אופה
-
התנהגות מחמצת עם קמחים שונים
מחיר: 350 ש״ח למשתתף
משך הסדנא: 3 שעות
נכון וזמני התתסה של בצק מחמצת ומשלבות טעימות של לחמים בזמני תסיסה שונים. לצד כל אלה משתלבות תובנות ומחשבות על מלאכת-יד, על זמן ועל מקום.
סדנת מנוסים
סדנא לאופים שרוצים להעמיק ידע וטכניקה בעולם הבצקים והמחמצות.
הסדנא כוללת התנסות מעשית של כל נושאי הלימוד ומלווה במבחר טעימות ויין טוב. מטרה: להכיר ולהתנסות בעבודה בהידרציות גבוהות, קמחים ועיצובים מיוחדים.
מה לומדים:
-
עבודה בהידרציות גבוהות
-
עבודה עם קמח שיפון, כוסמין וקמחים עתיקים.
-
התנסות עם תוספות מיוחדות כמו תפוח אדמה פשתן ופחם.
-
עיצובי כיכר מיוחדים, חריצות אומנותיות וקישוטים גאומטריים.
מחיר: 590 ש״ח למשתתף
משך הסדנא: 5 שעות