מאפי הספיישל הם הרגע בו יצרנו משהו חדש ואנחנו מזמינים אתכם לנסות
עונות שנה, חומרי גלם, עיר לא מוכרת, השוק בשכונה הישנה, אנשים, אומנים, בעלי מלאכה מכולם אנחנו שואבים השראה, פורצים גבולות של טעם, מרקם ושילוב טעמים.

פאן מחיקנו (לחם תירס)

פאן מחיקנו הוא לחם תירס המכיל פולנטה, גרעיני תירס שלמים ונגיעה של פלפל שחור. הלחם שואב השראה מהמסורת הקולינרית של מקסיקו, שבה התירס אינו רק רכיב תזונתי אלא בסיס היסטורי ותרבותי. השילוב בין המתיקות האדמתית הטבעית של התירס לבין נגיעה של חריפות מהפלפל השחור יוצר ניגודיות המאפיינת את מנעד הטעמים המרכז-אמריקאי. הפולנטה מעניקה לפנים הלחם לחות וגוון זהוב, בעוד הגרעינים השלמים מייצרים מרקם נגיס ומתקתק בכל פרוסה.

לחם ערמונים קלויים

לחם מלא וארומטי המכיל ערמונים קלויים מוקפצים בשמן אגוזים. שמן האגוזים מעדן את המרקם ומעניק לו תחושה קטיפתית. הערמונים הקלויים מוסיפים מנעד טעמים עמוק וארומה. הלחם מתאפיין בקראסט נוכח ופנים אוורירי.

קראנץ שושנים ריקוטה

קראנץ שושנים לשבועות מורכב מבצק שמרים במילוי גבינת ריקוטה, כאשר עיצוב המאפה בצורת שושנות מקורמלות קלות מתקשר לפריחת האביב המלווה את חג הביכורים. חג השבועות נקשר באופן מסורתי לצריכת מוצרי חלב ולחיבור שבין תוצרת הארץ לייצור גבינות מקומי. השילוב של גבינה טרייה בייצור מקומי בתוך בצק מקורמל ורך בצורה הפרחונית תואם לאווירת החג.