הלחמים ומאפי המחמצת שלנו תוססים בין 36 ל-78 שעות. התסיסה הארוכה מייתרת את הצורך בשמרים, שמן וסוכר, ומה שנשאר הוא לחם טהור, מזין, ומלא אופי. רק כך, נוצר המרקם הנכון, הטעם העמוק וביס שזוכרים.
אנחנו מקפידים על כל פרט - מבחירת הקמח, דרך זמני התסיסה, ועד לעיצוב הכיכר. תפריט הספיישלים מתעדכן תדיר בהתאם לעונה ולמה שמעורר בנו השראה. מבחינתנו יצירה אמיתית היא כזו שלא מפסיקה לחקור, לחפש ולחדש.
בעולם שמקדש מהירות וכמות, אנחנו בוחרים אחרת - לא מתוך רומנטיקה, אלא מתוך אמונה שסבלנות ודיוק הם המרכיבים שאי-אפשר לזייף.
מאפיית לחמים גינסברד נוסדה בתל אביב ב-2021 מתוך תשוקה בלתי מתפשרת ללחם מחמצת טוב וטהור.
מסע שהתחיל בלחמים התרחב עם הזמן למנעד שלם של מאפים, קינוחים ועוגות. בבית המלאכה שלנו אנחנו מקדישים תשומת לב לכל פרט ופרט, מתייחסים לעשייה שלנו כאל יצירה ולא כאל פס יצור.
אופה אומן עם תשוקה בלתי נגמרת ליצירה, חדשנות ופריצת גבולות. במשך כעשרים שנה אפה, חקר והתמקצע בעולם האפייה והמחמצות במקביל לקריירת הייטק משגשגת, במסגרתה עסק בפיתוח מיזמים טכנולוגיים ובמערכות תומכות החלטה.
ב-2021 הקים דניאל את מאפיית גינסברד במטרה אחת: לרגש באמצעות לחם ומאפים. להתייחס לכל כיכר כיצירת אומנות - מלאכת מחשבת של מרקמים, ארומה ונראות.
במסע החיים נסע דניאל רבות בעולם. בנסיעות אלה חקר, התנסה והתלמד אצל אופים מומחים באירופה ובאסיה. עקב אחר ההיסטוריה של הלחם, מקורות החיטה, ומסורות אפיה וטעמים בתרבויות שונות.
במסע הזה הבין דניאל, שפריצת הגבולות האמיתית היא דווקא החזרה לסבלנות, לתסיסה ארוכה, להתערבות רק כשצריך. ההבנה הולידה לחמי מחמצת מצוינים, בריאים, מלאי ערכים תזונתיים ומעל הכל - טעימים.
נעים להכיר, דניאל גינסברג
