מאפי הספיישל הם הרגע בו יצרנו משהו חדש ואנחנו מזמינים אתכם לנסות
עונות שנה, חומרי גלם, עיר לא מוכרת, השוק בשכונה הישנה, אנשים, אומנים, בעלי מלאכה מכולם אנחנו שואבים השראה, פורצים גבולות של טעם, מרקם ושילוב טעמים.

פאטייר כוסמין

פאטייר הוא מאפה שמקורו במטבח הלבנטיני, אשר נועד מסורתית לנצל את עשבי הבר העונתיים שלוקטו בשטח ולעטוף אותם בארוחה מזינה וניידת לעובדי האדמה. הגרסה שלנו מבוססת על בצק מקמח כוסמין, המשובץ בעלי זעתר טריים ומועשר בשמן זית מזן קורנייקי. המאפה מגיע בשתי תצורות: במילוי זעתר וגבינת ג'יבנה עיזים, או במילוי תרד. השילוב של קמח הכוסמין עם שמן הזית והמילוי הטרי מייצר בצק פריך וטעם אדמתי, המעניק פרשנות מעשית למסורת האפייה המקומית ולחומרי הגלם האזוריים.

לחם חובייזה

לחם מחיטה מלאה הנאפה כשהוא עטוף בעלי חובייזה אורגניים טריים. עטיפת הבצק בעלים שומרת על הלחות בזמן האפייה ומעניקה ללחם מרקם עדין. עלי החובייזה, המזוהים עם מסורת הליקוט המקומית, מעשירים את הכיכר בארומה עשבונית ואדמתית. שילוב העלים עם בצק שעובר תסיסה של 48 שעות יוצר פרופיל טעמים עמוק, המעניק ביטוי ישיר לחומרי הגלם העונתיים.

טארטלט תפוחים ושקדים

טארטלט אישי המבוסס על קלתית פריכה העשויה מבצק שקדים, במילוי קרם שקדים מסורתי ושילוב של תפוחים. התפוחים מוסיפים חמיצות עדינה המאזנת את מתיקות הקרם, בעוד שעיטור הקראמבל והשקדים הפרוסים בחלקו העליון מעניק מרקם פריך. המאפה נשען על טכניקות אפייה קלאסיות ומציע שילוב מדויק בין רכות המילוי, פריכות הבצק והציפוי.