מאפי הספיישל הם הרגע בו יצרנו משהו חדש ואנחנו מזמינים אתכם לנסות
עונות שנה, חומרי גלם, עיר לא מוכרת, השוק בשכונה הישנה, אנשים, אומנים, בעלי מלאכה מכולם אנחנו שואבים השראה, פורצים גבולות של טעם, מרקם ושילוב טעמים.

פוקאצ'ת טנא: תאנים טריות, כרישה מקורמלת ושמן זית

בצק פוקאצ'ה בעל הידרציה גבוהה בתסיסה של 72 שעות, הנפתח ביד על גבי שמן זית כתית מעולה. מעל הבצק נפרסות תאנים עונתיות טריות לצד כרישה עדינה שנצלתה לאיטי בשמן זית ומלח ים אטלנטי. השילוב בין מתיקות התאנים לטעם האומאמי של הכרישה מייצר איזון מדויק על בצק מלא טעם ואווירי.

פאן מחיקנו (לחם תירס)

פאן מחיקנו הוא לחם תירס המכיל פולנטה, גרעיני תירס שלמים ונגיעה של פלפל שחור. הלחם שואב השראה מהמסורת הקולינרית של מקסיקו, שבה התירס אינו רק רכיב תזונתי אלא בסיס היסטורי ותרבותי. השילוב בין המתיקות האדמתית הטבעית של התירס לבין נגיעה של חריפות מהפלפל השחור יוצר ניגודיות המאפיינת את מנעד הטעמים המרכז-אמריקאי. הפולנטה מעניקה לפנים הלחם לחות וגוון זהוב, בעוד הגרעינים השלמים מייצרים מרקם נגיס ומתקתק בכל פרוסה.

לחם ערמונים קלויים

לחם מלא וארומטי המכיל ערמונים קלויים מוקפצים בשמן אגוזים. שמן האגוזים מעדן את המרקם ומעניק לו תחושה קטיפתית. הערמונים הקלויים מוסיפים מנעד טעמים עמוק וארומה. הלחם מתאפיין בקראסט נוכח ופנים אוורירי.