תפריט לחמים

באגט פריזאי ״טרדיסיונאל״: 60 ס״מ, 350 גר בצק. 100% מחמצת עם קמח כוסמין לבן. בצק בתסיסה של 36 שעות.

באגט ״רוסטיק״ מחיטה מלאה עם קמח כוסמין מלא ופשתן מושרה. בצק בתסיסה של 38 שעות.

Pain Brié
לחם מסורתי מנורמנדי. השם מגיע מפעולת התפיחה על הבצק
במהלך הלישה. אני מכין את הלחם עם קמח כוסמין לבן על בסיס מחמצת שיפון בתסיסה של 36 שעות. לחם עם טעם עשיר ועדין שמזכיר ענבים, מרקם רך מאוד וקראסט עדין.
(מוארך) אפשר להזמין בכיכר (עגול) או בתבנית

מחווה לבייגל ירושלמי: לחם בתסיסה טבעית של 36 שעות עם נגיעה של שמן זית, שומשום קלוי וזעתר
לחם בעל ניחוח משכר ומרקם עדין

לחם בעל מרקם אורירי וקראסט עדין ומקורמל עם קמח כוסמין לבן. הקראסט נוצר בעזרת חום גבוה וקיטור שנשנרים בתוך התבנית ומעניקים את הצבע הזהוב. לחם מצויין לכריכים וטוסטים. בצק בתסיסה של 36 שעות. לחם במשקל 800 גר.

פוקצ׳ה רומאנה, אוורירית, עם שמן זית כתית עדין. הפוקצ׳ה גבוהה ומאפשרת חצייתה לשניים להכנת כריכים . הפוקצ׳ה בעלת טעם משגע מהתסיסה הארוכה (36 שעות) ומשמן הזית. החריכה מלמעלה ומלמטה מייצרת ניגוד נפלא מול המרקם העדין מבפנים. המחיר לשתי רצועות עבות בגודל אינגליש-קייק

לחם מקמח כוסמין מלא, בעל מרקם אוורירי ועדין וקראסט רך. בתסיסה טבעית של 38 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם כוסמין מעודן. הלחם הוא פרשנות מעודכנת למתכון היחיד בתנך המופיע בספר יחזקאל: "וְאַתָּה קַח-לְךָ חִטִּין וּשְׂעֹרִים וּפוֹל וַעֲדָשִׁים וְדֹחַן וְכֻסְּמִים וְנָתַתָּה אוֹתָם בִּכְלִי אֶחָד וְעָשִׂיתָ אוֹתָם לְךָ לְלָחֶם" (יחזקאל ד, ט)
לחם מקמח כוסמין מלא עם עדשים מונבטות ודוחן. בצק בתסיסה טבעית של 40 שעות

לחם מחיטה מלאה עם טעם נוסטלגי
לקימל סגולות בריאותיות רבות. הקימל מכיל ברזן, סידן, מגנזיום ומגוון ויטמינים. בתסיסה טבעית של 42 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).
בתסיסה טבעית של 42 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם טוסקאני מחיטה מלאה, בתיבול איטלקי עדין, נגיעה של שמן זית ובתוספת זיתי קלמטה. בצק בתסיסה טבעית של 40 שעות

לחם עדין בעל מנעד טעמים רחב, קראסט מקורמל, חמיצות קלה. פנים אוורירי מאוד. מתערובת קמחים מלאים בהם: שיפון מלא וקמח גרמני מלא. בתסיסה טבעית של 42 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם מתערובת קמחים מלאים בציפוי פיצוחים. קראסט בינוני ומרקם אוורירי.
בתסיסה טבעית של 42 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם מתערובת קמחים מלאים עם אצות וואקמה. לחם בריא מאוד, עשיר באומגה 3 ובעל טעם ומרקם משגע. בתסיסה טבעית של 42 שעות.

לחם מקמח כוסמין מלא בציפוי גרעינים. בעל מרקם אוורירי וקראסט מעודן. בתסיסה טבעית של 48 שעות.

לחם מלא על בסיס דייסת שיבולת שועל וקצח. לחם בעל טעם עשיר מאוד, משביע ושופע במינרלים וסיבים תזונתיים. בתסיסה טבעית של 42 שעות. ניתן להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם חיטה מלאה מתערובת יחודית: קמח מניטובה בעל איכות חלבון יוצאת דופן וקמח שיפון מלא. הבצק עובר תסיסה טבעית ארוכה של 60 שעות שמייצרת טעמים חזקים. זהו לחם כהה, בעל מרקם סגור (צפוף), בריא מאוד ובעל טעם דרמטי. להזמין בצורת כיכר (מעוגל) או בצורת תבנית (מוארך).

לחם בעל מרקם מלא, לחות גבוהה, מתיקות קלה ועומק טעמים רחב. טעמו של הלחם משתפר ביום השני והשלישי אחרי האפיה. בצק בתסיסה של 72 שעות.

לחם עטור ניחוחות עם מנעד טעמים רחב. 100% שיפון מלא בתסיסה של 72 שעות, עם פשתן מושרה ומבחר גרעינים. טעמו של הלחם ממשיך להשתפר גם ביום השני והשלישי לאחר האפיה.

מאפה מסורתי בגרסה מעודכנת. בצק בתסיסה של 30 שעות, בציפוי בצל אפוי, פרג ונגיעה של שמן זית. מאפה בעל מנעד טעמים רחב, מתיקות עדינה מהבצל וקראסט עדין ופציח. מגיע במארז של שתי יחידות.

לחמניות פוקאצ׳ה עם נגיעה ל שמן זית, תיבול איטלקי ומלח גס. מרקם עדין מאוד. בצק בתסיסה של 36 שעות.

לחמניות חלה עם קמח כוסמין, במתיקות מעודנת ובמרקם עדין. נהדרות לכריכים. במארז של 5 לחמניות